Nürnberg - 2022 war ein besonders schlechtes Hopfenjahr - und das wird man nach und nach im Bier schmecken. Die Brauer müssen ihre Rezepte anpassen, denn die weltweit sehr schlechte Hopfenernte fordert selbst erfahrene Fachleute heraus. Durch die große Trockenheit und Hitze wurde nicht nur deutlich weniger Hopfen geerntet als in durchschnittlichen Jahren, sondern auch die Alphawerte fielen niedriger aus als gewohnt.
Hand in Hand damit gehen schwächere und im Charakter veränderte Aromen. „Unsere Analysen zeigen, dass die fruchtigen Aromen des aktuellen Jahrgangs eher zurückhaltend sind und blumigen, holzigen und Menthol-Noten weichen“, erläutert Christina Schönberger, Leiterin des Brewing Solutions Teams bei BarthHaas. „Unter Umständen empfiehlt es sich, Menge und Zeitpunkt der Hopfenzugabe zu modifizieren und eine sensorische Mischung von Hopfensorten in Betracht zu ziehen.“
Der weltweit agierende Hopfenspezialist BarthHaas weist aus diesem Grund auf die Bedeutung seines eben erschienenen Hop Harvest Guide 2022 hin. Brau- und Hopfenprofis aus der ganzen Welt schätzen diese Publikation als umfassenden Jahrgangsführer, der die Qualität der jüngsten Hopfenernte dokumentiert. Er hilft den Brauern dabei, ihre Prozesse und Rezepturen an die Veränderungen des jeweiligen Hopfenjahrgangs anzupassen.
Anpassung der Bier-Rezepte
Mit Hilfe des Hop Harvest Guide können die Rezepturen der Biere an die neuen Geschmacksprofile des Hopfens angepasst werden. Erstellt wird der Hop Harvest Guide jährlich vom BarthHaas Brewing Solutions Team. Hierzu werden repräsentative Muster der jeweiligen Hopfensorte analysiert und die sensorischen Eigenschaften beschrieben. Aussagekräftige Flavorprofile, wertvolle Analysedaten und essenzielle Hintergrundinformationen machen ihn zu dem Nachschlagewerk für alle, die sich professionell mit Hopfen und Hopfengeschmack beschäftigen. Auf 80 Seiten erfahren die Leser, wie sich die Geschmacks- und Aroma-Ausprägungen der 34 wichtigsten Hopfensorten im Erntejahr 2022 im Vergleich zu ihren sortentypischen Aroma- Ausprägungen verändert haben. Die aussagekräftigen Flavorprofile sind übersichtlich dargestellt und werden durch zusätzliche Hintergrundinformationen ergänzt. Anhand der übersichtlichen Rosechart-Darstellungen können sich die Leser schnell und einfach in den Flavorprofilen des Erntejahrgangs 2022 orientieren.
Der BarthHaas Hop Harvest Guide wird in englischer Sprache angeboten und kann ab sofort kostenlos unter https://www.barthhaas.com/de/ressourcen/hop-harvest-guide heruntergeladen werden.
