Neue Technologie für alkoholfreies Bier

von Conrad Seidl 13/04/2021
Nachrichten
Neue Technologie für alkoholfreies Bier

Delft - Alkoholfreies Bier herzustellen, ist wesentlich aufwändiger als das Brauen von konventionellen Bieren. Die meisten Bierstile schmecken in ihrer alkoholfreien Version oft dünn und leer (weil ihnen der Alkohol als Geschmacksträger fehlt) oder im Gegenteil zu vollmundig und süß (weil unvergorener Malzzucker übrig geblieben ist). 

Heineken hat lang an diesem Problem getüftelt und mit dem 0.0 auch ein sehr nahe am Geschmack des Vollbiers liegendes Bier geschaffen. Eine Wissenschaftlerin an der Technischen Universität Delft hat sich gemeinsam mit Heineken der Technologie angenommen und dem Pressedienst pte Einblicke verschafft. Deborah Gernat, Doktorandin der TU Delft setzt eine neue Methode ein: Molekulare Siebe binden bestimmte Moleküle durch Adsorption an sich, während alle anderen problemlos hindurchpassen.

Marcel Ottens, Assistenzprofessor für Mikrobiosystemtechnik und Mikrofluidik an der TU Delft, arbeitet seit Jahren mit derartigen Sieben. Auf dessen Expertise konnte Gernat zurückgreifen, als sie ihre Doktorarbeit begann. Sie hat viele Molekularsiebe untersucht, bis sie jenes fand, das Zuckermoleküle aus der Flüssigkeit herauspickt und nicht mehr freigibt. "Andere Eigenschaften des alkoholfreien Biers wie Farbe und Bittere ändern sich während dieses Prozesses nicht, sodass der ursprüngliche Charakter des Getränks erhalten bleibt", sagt Gernat.

Das fragliche Material ist ein Zeolith, ein Mineral, das auch in der Natur vorkommt. Nur kleine, flüchtige Aromamoleküle können in die Poren dieser Zeolithe eindringen; andere Moleküle bleiben in der Flüssigkeit. Zeolithe können in Form eines Pulvers eingesetzt werden, das nach getaner Arbeit herausgefiltert wird. Die Brauer können auch ein Filterbett aus Granulat einsetzen, durch das sie das Bier leiten. Bei Tests sagten die Probanden, dass der Geschmack dieses alkoholfreien Biers dem des "echten" deutlich näher kommt.

http://tudelft.nl/en