Wien - Alle Jahre wieder gibt es die Diskussion, ob man Grillgut mit Bier "ablöschen" darf - oder ob es gar schädlich für die Gesundheit ist. Auf der MDR JUMP-Facebook-Seite hat diese Frage für große Diskussionen gesorgt. Die Grill-Welt scheint sich in zwei Lager zu teilen. Die einen brauchen ein Bier zum Ablöschen in der Nähe. Die anderen verzichten darauf - unter anderem aus Angst, dass Bier im Grill gesundheitlich bedenklich sein könnte.
Einer der User-Kommentare lautete: „Expertenmeinung hin oder her ... Ich glaube, das ist ein ungeschriebenes Gesetz, dass der Grill mit der Flasche Bier gelöscht wird, welche der Griller in der Hand hält.“
Was inzwischen ausgeräumt ist, ist die Sorge, das Bier könne selbst gesundheitsschädlich sein, wenn es auf das Grillgut geschüttet wird. "Beim Grillen mit Holzkohle können krebserregende Kohlenwasserstoffe entstehen, gerade wenn flüssiges Bier in die heißen Kohlen gerät", heißt es etwa auf der Website focus.de. Dies ist stark verkürzt: Die Gefahr geht nicht vom Bier aus - wenn man dieses erhitzt, entstehen keine problematischen Kohlenwasserstoffe. Wohl aber kann durch das Bier austretender Fleischsaft und Fett vom Grillgut abgespült werden. Dieser ist zunächst kaum bedenklich, wenn man das Fleisch ist - tropft er aber auf die heißen Kohlen, dann entstehen diese krebserregenden Verbindungen und setzen sich möglicherweise auf dem Fleisch fest.
Asche auf mein Steak
Der MDR zitiert Volker Elm, Präsident „German Barbecue Association“ mit dem Hinweis, dass das auch kulinarisch bedenklich ist: "Holzkohle mit Bier abzulöschen ist absolut falsch. Ich kühle meinen Grill ab, schleuder die Asche nach oben. Dadurch setzt sich die Asche auf meinem Gargut ab."
Auch geschmacklich bringt es nichts, Bier auf Fleisch oder Würste auf dem Grill zu schütten - die Flüssigkeit verdampft, das Aroma ist dahin und weder die Malzsüße noch die (ohnehin in Speisen kaum erwünschte) Bittere finden sich im Gegrillten wieder.
Wohl aber kann es Sinn machen, Fleisch vor dem Grillen in Bier einzulegen - besonders saure Biere (also etwa Gueuze, Gose oder Berliner Weisse) wirken als Marinade und machen das Fleisch weich. Der Effekt ist sehr wohl zu spüren, als spezifisch "bierig" wird man ihn dennoch nicht schmecken.
Daher gilt, dass man das Bier an einem Grillabend trinken soll - etwas Besseres kann man gar nicht damit anstellen!
