Alkohol: 3,8 % ABV
Winterzeit – das ist traditionell eine Zeit der schweren Biere. Aber diese Tradition ist im Wandel begriffen, viele große Brauereien haben sich vom Bockbier abgewendet. Und einige wagemutige Brauer bringen gerade im Spätherbst besonders leichte Biere auf den Markt: “Vom Zeitpunkt her wäre der Sommer vielleicht gescheiter gewesen”, erklärt Brauereigründer Michael Schneider. Andererseits braucht man ja auch in der kalten Jahreszeit ab und zu eine Erfrischung.
Für sein Cassis Sour gab Sohn und Braumeister Felix Schneider in der Hauptgärung nicht nur 200 Kilo Johannisbeer-Mark auf 20 Hektoliter zu einer zehngrädigen Anstellwürze – er verwendete auch erstmals den als Kulturhefe relativ neuen Hefestamm lachancea thermotolerans, vulgo „Philly Sour“. Diese Hefe produziert neben Alkohol (in diesem Fall nur 3,8 Prozent) und CO2 auch Milchsäure – was zu einem sehr erfrischenden Eindruck führt: Im Glas hat man dann ein ziemlich trübes, hellrotes Bier mit pinkem Schaum. Der Duft präsentiert die Säure mitsamt dem Aroma der Beeren, im Trunk sind beide Komponenten sehr gut eingebunden, während man kaum Süße (der Malz- und Fruchtzucker sind fast völlig vergoren) und gar keine Bittere schmeckt.
