Alkohol: 5,6 % ABV
Gueuze ist ein Bierstil, der sich als Verschnitt verschiedener spontanvergorener Lambic-Biere aus Brüssel und Umgebung definiert. Diese Spontanvergärung wird in Belgien in vielen Brauereien praktiziert – und es gilt als ausgemacht, dass ein wesentlicher Faktor der Einfluss von Milchsäurebakterien und verschiedenen in der Brüsseler Umgebungsluft vorkommender wilder Hefestämme ist. Insbesondere dem Brettanomyces Bruxellensis wird bei der „wilden“ Vergärung eine besondere Rolle zugeschrieben. Nun sagt allerdings schon der Name dieser Hefe, dass sie eigentlich in Brittannien beheimatet wäre – bekannt wurde sie als Weinschädling: Der „britische“ Hefepilz gibt dem Wein einen lederartig, an Pferdedecke erinnernden Geruch und Geschmack (wie immer man den Geschmack von Pferdedecken bestimmt hat) – und das tut er auch bei Bier: Da konsumiert die Brett-Hefe nach und nach alle schwer vergärbaren Restzucker und lässt das Bier entsprechend trocken wirken. Die Brauer rund um den aus der Brauerdynastie Moser stammenden Jörg Moser und der Winzer Manuel Ploder brauten verschiedene Sude in der Steiermark und Kärnten, unterzogen sie einer Holzfassreifung und siehe da: In der daraus bereiteten Cuvee zeigt sich das bekannte Brett-Aroma. Es ist ein helles, mäßig saures, sehr spritziges und nach nassem Holz und Leder duftendes Bier entstanden. Vom ersten Schluck an macht sich der trockene Eindruck bemerkbar, man meint Mostbirnen, rote Äpfel und Preiselbeeren zu schmecken. Dabei hat das Bier eine nicht mit Restsüße (die Zucker wurden ja von der Brett-Hefe vergoren) erklärbare solide Vollmundigkeit und einen herben, aber nicht hopfigen, geschweige denn bitteren Nachtrunk. Man wähnt sich im Pajottenland – aber das Bier kommt nicht aus Flandern, sondern aus dem Süden Österreichs.
