Alkohol: 6,2 % ABV
Die Waldbiere, die die Österreichischen Bundesforste nun schon zum zehnten Mal von Axel Kiesbye brauen lassen, sind stets auch als Teil der Umweltbildung gedacht – und diesmal geht es um die Eiche, einen der wertvollsten Bäume in den heimischen Revieren. Ehe wir uns dem Baum widmen, werfen wir einen Blick aufs Glas, in dem rötlich-bernsteinfarben ein leicht trübes Bier unter einer prickelnd zusammenbrechenden reinweißen Schaumkrone liegt. Ist das Eiche, was man da riecht? Jedenfalls hat man den Eindruck, dass da überreife Früchte (Pfirsiche und Marillen), gebrannter Zucker und etwas Vanille im Glas wären. Die Eiche im Wald riecht definitiv anders – und zur Präsentation hatten die Bundesforste auch in den Wienerwald gebeten, um einige besonders schöne Exemplare aus ihren Eichenbeständen herzuzeigen. Die Eichen ergeben ein besonders gut für Möbel und für Holzfässer geeignetes Holz – und eine der 2015 gefällten Traubeneichen lieferte das Holz für die Fassdauben, aus denen der Bindermeister Franz Schrimpl die Dauben für ein Fass hergestellt hat, in dem das Bier reifen durfte. Genau genommen: Nur ein Hundertstel der 2020 für dieses Projekt gebrauten Biermenge wanderte für zwölf Wochen in das handgefertigte Fass – und wurde dann mit den übrigen 99 Prozent geblendet. Dadurch wurde ein überschießend hölzerner Ton vermieden. Man trinkt von dem ganz leicht perlenden Bier einen Schluck, wird zunächst angenehm erfrischt (die von der Nase wahrgenommene Fruchtigkeit kommt rasch auf der Zunge an) und bekommt dann einen weinartigen Eindruck. Gerade als man sich fragt, wo denn wohl die Bittere in diesem Bier stecken möge, meldet sich diese ganz deutlich, aber eben nicht an Hopfen erinnernd – vielmehr ist es eine adstringierende, wohl vom Holz kommende Trockenheit, die den Gaumen erreicht. Und das Ganze bei einem relativ niedrigen Alkoholgehalt: Anders als andere für Holzfassreifung herangezogene Barrique-Fässer war jenes der Bundesforste ja nicht zuerst mit einem Destillat vorbelegt, sondern wurde direkt mit Bier in Kontakt gebracht. Unmittelbarer geht Holzfassreifung nicht.
