Alkoholfreie Biere erobern immer mehr Marktanteile - aber viele dieser Biere schmecken einfach nicht so gut nach Bier wie man es als Biertrinker gewohnt ist. Oft fehlen wichtige Aromakomponenten, etwa jene von Hopfen.
Lallemand Brewing, ein weltweit führender Anbieter von Hefewissenschaft und -produktion, und EvodiaBio, ein preisgekröntes dänisches bioindustrielles Start-Up, haben Mitte Jänner eine strategische Partnerschaft bekanntgegeben, um das Produkt Yops™ in der Brauwirtschaft zu etablieren. Yops™ ist eine natürliche, aus Hefe gewonnene Aromalösung und wurde entwickelt, um das Geschmacksprofil von Bieren mit niedrigem und ohne Alkoholgehalt zu verbessern.
Bei Lallemand Brewing produziert schon bisher Maltose-negative Hefe (LalBrew® LoNa™) für die Fermentation mit extrem geringer Attenuierung und die inaktivierte spezifische Hefe ISY Enhance™ zur Verbesserung von Körper und Mundgefühl. Die Partnerschaft mit EvodiaBio soll Brauern eine natürliche, hochwertige und konsistente Aromalösung zu bieten. Yops™ ermöglicht es Brauern, die Herausforderungen bei der Herstellung von AF-Bieren zu meistern, indem es die Hopfenaromastoffe wiederherstellt, die während der Produktion oft verloren gehen, was zu vollmundigen und aromatischen Bieren führt.
Gezielter Einsatz biertypischer Moleküle
Mit dem geschützten Hefefermentationsprozess hat EvodiaBio eine effiziente Methode zur Herstellung einiger dieser wichtigen Aromamoleküle entwickelt. Durch die Nutzung der Hefefähigkeiten zur Erzeugung von Aromen bietet Yops™ Brauern auf natürliche Weise ein neues Maß an Kontrolle über das Aromaprofil ihres Bieres. Für unterschiedliche Bierstile wurden unterschiedliche Aromazusätze entwickelt - durch deren Verwendung erreichen Brauer die stiltypische Geschmacksfülle und Konsistenz.
„Da die Nachfrage nach alkoholarmen und alkoholfreien Bieren und nachhaltigen Lösungen weiter wächst, freuen wir uns über die Zusammenarbeit mit Lallemand, dessen Fachwissen und umfangreiches Vertriebsnetz dazu beitragen werden, Yops™ auf einen globalen Markt zu bringen“, sagt Camilla Kloss Fenneberg, CEO von EvodiaBio. Im Rahmen dieser Partnerschaft wird Lallemand Brewing sein Vertriebsnetz und seine Direktvertriebskapazitäten in Nordamerika, Großbritannien und Europa nutzen, um EvodiaBio bei der Markteinführung von Yops™ zu unterstützen.
Mehr über Lallemand Brewing gibt es unter lallemandbrewing.com und mehr über EvodiaBio unter evodiabio.com.
